干炸蘑菇不应该焯水 ，干炸蘑菇焯水然后再炸，首先蘑菇不会外焦里嫩，因为焯过水的蘑菇里面很湿 ，外面的面糊 不会呈现焦脆的感觉 ，不焯水容易挂上面糊 ，炸出的蘑菇更加的硬挺 ，焦脆
我觉得炸蘑菇还是要焯水，因为蘑菇焯水可以去除一些虫卵和灰尘还有蘑菇的一些异味，新鲜的蘑菇放盐水浸泡，然后焯水，过凉水，蘑菇不焯水就是省事，但是总是有点生的蘑菇味道！
炸蘑菇的时候焯水是为了去除蘑菇的水分，更加方便炸制。如果不焯水，必须用手挤干净蘑菇的水份，这样在炸的时候不会崩油。
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